Cualquier tecnología que pueda usarse para preparar alimentos sin gluten. Las claves son:
- control de los ingredientes para que los granos que contienen gluten no terminen en la receta inadvertidamente; ¡los alérgenos no declarados son una causa importante de retiros de alimentos en los Estados Unidos!
- para hornear, retocar con la mezcla de harina, la mezcla de grasa y las proporciones de azúcar / agua para obtener la textura más satisfactoria; Los productos con levadura son mucho más difíciles de obtener a la derecha que los sin levadura o leudado en polvo para hornear.
