En raras ocasiones, mis ojos se vuelven azules, mientras que normalmente tienen un color especial gris-verde. ¿Es normal?

1. Luz.
2. Los colores alrededor de tus ojos impactan la percepción del color mucho. Tal vez cuando el blanco de sus ojos se pone ligeramente rojo o amarillo, tienen este efecto (mis iris se ven de color turquesa vivo cuando los blancos se vuelven rojos).

También he oído que los animales no pueden hacer pigmentos azules, por lo que todos los colores azules / azulados que vemos desde las plumas de las aves hasta los iris humanos son creados por algunas estructuras biológicas que juegan con la luz.

Su iris no está cambiando los colores. Algo está alterando la apariencia de tus ojos, pero pueden ser muchas cosas (luz, ropa, lentes, etc.)