Sí, de alguna manera. El mejor ejemplo es el alelo que crea la tolerancia a la lactosa en la adultez. A menudo se usa como un ejemplo de evolución. Las mutaciones fueron beneficiosas en sociedades que comenzaron a domesticar animales lecheros y se volvieron más comunes entre esas personas primero. Actualmente, la intolerancia a la lactosa ocurre en aproximadamente el 10% de los estadounidenses, el 50% de los españoles y franceses, y el 99% de los chinos. En África, los ganaderos de Sudán del Sur tienen una tasa de intolerancia de alrededor del 17% en comparación con los Ibo y Yoruba de Nigeria, que son un 99% intolerantes.
El Innuit de Alaska y el norte de Canadá pueden digerir y descomponer más grasa que otros porque su dieta consistía principalmente en grasa. Esto se puede comparar con otros nativos americanos que viven en el desierto, como el Tohono O’odham en Arizona, cuyos cuerpos tienden a ser muy efectivos para almacenar y usar calorías en una dieta muy magra (lo que conduce a la obesidad en la era moderna).
La tolerancia al alcohol también afecta a los nativos americanos porque no se introdujo alcohol, excepto en circunstancias excepcionales, hasta que llegaron los europeos. Europa y el Cercano Oriente han consumido alcohol durante más de 5000 años y sus cuerpos han desarrollado una mayor tolerancia a él que los grupos para los que es más reciente.
Estoy seguro de que existen otras diferencias, pero estas son tres que están bastante bien documentadas. A medida que los grupos evolucionaron en diferentes lugares, sus cuerpos se adaptaron a su entorno y sus hábitos alimenticios. Algunas de estas diferencias aún persisten hoy. Esta es también la razón por la cual algunas enfermedades son más prevalentes en ciertas etnias, como la enfermedad de células falciformes.
