La menaquinona (vitamina K2) se asocia con un menor riesgo cardiovascular. Se encuentra en grandes concentraciones en natto japonés y en mucha menor medida en quesos. El K2 encontrado en natto ayuda a explicar por qué la grasa del queso puede no contribuir al aumento del riesgo cardiovascular. El ácido linolaico conjugado en el queso también puede ser relevante.
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