La caseína se coagula primero por HCl secretado por el estómago … que es básicamente desnaturalizante de la proteína, donde solo la estructura nativa de la proteína permanece intacta. La desnaturalización expone los enlaces peptídicos de la proteína a las enzimas proteolíticas como la pepsina y la renina (solo en bebés)
¿La caseína se coagula en el estómago?
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