Organizo un par de cenas de varios platos para un grupo de amigos cada año (siempre en Halloween y luego uno o dos al azar) y siempre me parece mejor elegir un tema que ayude a organizar tu planificación. El tema puede ser estacional (otoño, primavera, Navidad, etc.), regional (hice Australia un año, lo cual fue divertido, e India una vez, pero para un solo cocinero, eso fue demasiada preparación de último momento), o conceptual (blanco y negro, deconstrucción, siete pecados capitales, piratas).
Me inspiro mucho leyendo menús de degustación, ya que a menudo son 6 o más cursos y me imagino que esos chefs entrenados profesionalmente saben una o dos cosas sobre cómo armar un menú. Por otro lado, por lo general tienen un personal de cocina completo, lo que les permite ser mucho más complejo de lo que un cocinero en casa generalmente puede manejar.
El mejor consejo es planificar los platos que se juntan y pensar en la progresión. Probablemente no quieras servir una delicada sopa de crema después de tu mole de pollo, por ejemplo.
Y logísticamente, asegúrese de tener suficientes recursos de cocina, no solo ollas y sartenes, sino quemadores, hornos y espacio en el refrigerador. Preparo un plan de proyecto para mis comidas grandes para saber cuándo (y a qué temperatura) todo tiene que ir al horno para asegurarme de que no tenga conflictos. También planifico mi galjanoplastia (incluidos vasos y cubiertos) para que sepa que tengo suficientes platos.
