Existe una gran variedad de síntomas posibles de la enfermedad celíaca, fuera de la presentación típica de insuficiencia ponderal con diarrea. Si la persona continúa consumiendo gluten, el daño a su intestino continuará y empeorará, y cualquier otro síntoma que tengan empeorará.
Mi esposa fue diagnosticada erróneamente por 12 años (más de 20 especialistas). Ella ganó peso constantemente durante ese tiempo. Una parte importante de los celíacos gana en lugar de perder peso y eso parece aumentar el tiempo de diagnóstico. Tenía síntomas parecidos a los de la gripe todo el tiempo. Ella dio positivo en una prueba de estreptococo una y otra vez, cada vez que se hizo la prueba, presumiblemente debido a un sistema inmune debilitado. Eso se ha aclarado desde entonces sin tratamiento adicional. Tenía depresión, confusión, problemas de memoria, problemas cognitivos, es decir, un amplio espectro de síntomas neurológicos que empeoran en general.
Lleva tiempo que el cuerpo se recupere del daño que hace la celíaca. De lo que leo, de 6 meses a 2 años o más. Durante ese tiempo, cualquier gluten en absoluto puede desencadenar todos esos síntomas, y persistirán durante días o semanas. Es increíblemente desalentador ver a alguien que amas pasar de ser feliz y sin dolor a estar enfermo, confundido y dolorido, sabiendo que sufrirán así durante días, y todo lo que puedes hacer es intentar ayudarlos a evitar el veneno el resto de nosotros comemos sin ningún problema Una vez que el intestino está completamente curado, y de nuevo, eso lleva años, la exposición parece ser menos intensa y pasa más rápido, pero lo digo sobre la base de un número muy pequeño de incidentes en unos pocos años.
Si tienes celiacos, acepta y acepta la idea de que simplemente no comerás nada con gluten, nunca. Como cocinero de la casa, te lo aseguro, hay sustitutos sin gluten para todo, si haces el esfuerzo. No hay sustituto para tu salud.
