¿Por qué los europeos prefieren comer panes duros y densos?

Me parece interesante, y un poco desconcertante, que prácticamente todas las respuestas aquí han comparado “pan europeo hecho a mano fresco” con “pan estadounidense producido en masa”. Esta no es una comparación justa, y en realidad no aborda la cuestión.

El punto es que, si todo lo demás sigue igual, los europeos parecen preferir panes más duros y más densos, y los estadounidenses prefieren los panes más suaves. ¡Incluso si todo el pan en cuestión es fresco y hecho a mano! ¿Porqué es eso?

Soy un estadounidense que ha estado horneando pan para mi familia desde hace muchos años. Nunca compro pan de sándwich prefabricado. De hecho, estoy bastante seguro de que nunca he ingerido ni un bocado de pan blanco Wonder o algo similar en toda mi vida.

El pan que hago, que mi familia realmente disfruta, es blando. No contiene sabores ni conservantes artificiales ni ningún otro ingrediente extraño. TIENE huevo, leche y miel, por lo que es más suave que el pan con solo harina, sal y levadura. Así es como nos gusta. Hace buenos sándwiches, brinda bien y sabe muy bien.

Mis suegros son alemanes. Compran pan de centeno para sándwiches de una panadería alemana, ya cortada y embolsada (en otras palabras, no “fresca”). Es denso y duro. Si haces un sándwich con este pan, literalmente tienes que arrancar cada bocado con tus dientes. ¡No es fácil! Si haces pan tostado con este pan, puedes romperlo fácilmente en pedacitos con los dedos. Mi suegra una vez mostró interés en mi pan casero, pero cambió de opinión cuando lo intentó. “Nos gusta el pan duro”, dijo.

No nos gusta el pan duro. Quiero decir, por supuesto que nos gustan las baguettes y la masa madre crujiente y los panecillos duros, para ciertas aplicaciones, pero no nos gusta que el pan de sándwich sea duro y resistente. Esta es claramente una preferencia estadounidense.

Mi explicación de por qué esto puede ser, se remonta a razones históricas, como lo hacen tantas diferencias entre europeos y estadounidenses. Por ejemplo, los europeos prefieren pesar los ingredientes cuando cocinan, mientras que los estadounidenses miden con tazas y cucharas. ¿Por qué? Bueno, los inmigrantes y pioneros a menudo no tenían escalas bien ajustadas, pero siempre tenían al menos una taza y una cuchara. Eso es todo lo que realmente necesita medir.

Cuando se trata de pan, los europeos están acostumbrados a vivir en pueblos y ciudades con una panadería siempre cerca. Es fácil salir y comprar pan por el día. Ese pan no necesita durar más de un día. El pan hecho solo con harina, sal y levadura se seca y se pone rancio muy rápido, pero eso no fue un problema en Europa.

En contraste, muchos estadounidenses tradicionalmente vivían en comunidades y granjas más pequeñas y aisladas, y con frecuencia tenían que hornear su propio pan, que requería mucho trabajo y tiempo. No hiciste una barra de pan a la vez, hiciste quizás seis, y tenía que durar. El azúcar actuó como conservante; la leche y el huevo mantuvieron el pan suave y húmedo durante más tiempo.

Esto ha resultado en un gusto nacional por panes más suaves. Estoy de acuerdo, el pan Wonder y la mayoría de los panes de sándwich rebanados que se venden en los supermercados son desagradables. No me gustan y no los compro. Es una pena que tantos estadounidenses no sepan que existe pan de mejor calidad. Pero la preferencia por panes más suaves y más duros no es una falla moral. Las razones por las que los estadounidenses prefieren los panes suaves van más allá: “Los estadounidenses querían obtener más ganancias produciendo pan en masa, pero los europeos están por encima de tales consideraciones sórdidas”. Y afirmando que los panes duros son “panes reales” y el europeo es bastante ignorante

Es difícil explicar exactamente por qué, pero puedo asegurarles que algunos europeos están escribiendo la pregunta “¿Por qué los estadounidenses les gusta los panes blandos y blandos?” Mientras hablamos.

En algún momento, la suavidad se convirtió en un gran punto de venta con el pan americano. Nosotros (los estadounidenses), a pesar de nuestro tamaño y poder de compra, son las aberraciones aquí. El pan, hecho a la antigua (levadura de harina de agua), simplemente no es particularmente suave. Tiene que hacerse suave, con adiciones de grasa, leche o acondicionadores de masa. Creo que el pan blando es un producto que los estadounidenses realmente se agarraron, y ahora el pan duro y crujiente parece ser un producto exótico. La realidad es que los europeos están comiendo el “pan” original. Nosotros somos los que lo cambiamos.

Mi teoría sobre por qué es que la cocina estadounidense pone tanta confianza en el sandwich. Sandwiches, hechos con pan de molde, son una piedra angular absoluta de la cocina estadounidense. Sé que fueron inventados en Europa, pero los estadounidenses son los que comen pan en rebanadas dos o tres veces al día, y han convertido el bocadillo en lo increíble y diverso que es hoy en día. Una característica distintiva de los sándwiches estadounidenses es que tienden a ser pesados ​​en los rellenos, y si el pan es demasiado denso o rígido, todos los rellenos salen disparados por los lados. Si miras un sándwich Parisienne, hay un relleno mínimo. Realmente se trata del pan.

Mientras tanto, en los Estados Unidos, nos gustan nuestros sándwiches altos y mullidos. El pan duro sería un problema estructural grave.

Esa es mi teoría, de todos modos.

Depende de lo que quieres decir con “panes duros y densos”. El pan en Europa es extremadamente variado, incluso dentro de cada país … así que solo decir que realmente no aclara a qué te refieres. Encuentro que una corteza crujiente puede ser bastante deliciosa … pero el interior también es casi siempre suave (es solo el exterior al que se le ha dado un poco de calor extra en los últimos minutos de cocción, y que incluso el pan puede girarse dependiendo del método) de cocción, ++). En mi país, ‘crispbread’ es increíblemente popular;

También es delicioso … e increíblemente seco (se ha eliminado la mayor parte de la humedad, lo que lo hace perfecto para el almacenamiento). Esta es una marca noruega llamada ‘Wasa’. A la mayoría le gusta de una forma u otra. En Francia sirven baguette y el exterior crujiente con el suave medio también puede ser bastante brillante dada la comida adecuada.

y luego el pan más regular (hecho en casa) está aquí;

Crujiente por fuera … suave en el medio.

La mayoría de los países tienen su propio pan que han hecho de una forma u otra por generaciones. Crecimos con eso y probablemente una variedad más grande que tú … por el motivo que sea. Probé muchos tipos de sabores y tipos, y aunque prefiero mi propio pan casero … el resto no debe despreciarse tampoco (ya sea Indian Naan, French Chiabata (o la versión local similar) u otros tipos .. Fuera de no disfrutar realmente el pan dulce (azúcar, jarabe o algo similar) … me parece que probar panes nuevos (si se sirven) puede ser bastante interesante. (Pan blanco / pan son generalmente bastante aburridos)

Y bueno, si no te gustan los crujientes, todo lo que tienes que hacer es continuar cociendo el pan a las temperaturas normales y no girarlo + .. y bueno … no es menos crujiente. Incluso enfriando el pan (después de llegar a una temperatura aceptable pero no del congelador) en un pan de plástico cerrado se eliminará la mayoría, si no toda, la carne crujiente. Intente quitar la corteza crujiente y agregue un poco de mantequilla y queso / mermelada / mantequilla de maní o lo que quiera y puede comenzar a darse cuenta de por qué muchos lo disfrutan tanto.

Los europeos tienden a preferir el pan que tiene más “masticación”, mientras que los estadounidenses tienen una historia de disfrutar de panes más suaves (piense en el pan Wonder).

No creo que el “sabor” sea necesariamente superior. Sin embargo, me di cuenta de que más europeos tienden a hacer una segunda subida en sus panes y liberarlos, activando pacíficamente y mecánicamente el gluten para crear la estructura de miga deseada. Esta técnica es algo que se comparte en los EE. UU. Y en todo el mundo.

Sin embargo, la panificación exitosa es una técnica en lugar de una regla y requiere una mente adaptativa. Los panaderos del Nuevo Mundo como los de San Francisco encontraron mejores resultados a veces haciendo una sola subida. Descubrieron que les gustaban las ampollas que tendían a formarse en la corteza. Les gustaban los agujeros más grandes que tendían a formarse con el proceso de fermentación lenta que sacaba lo mejor de sus levaduras salvajes únicas. Estas fueron todas las fallas en el Viejo Mundo. Pero han logrado un patrimonio de pan americano especialmente delicioso y único. Una historia de panes blancos enriquecidos (a base de masa batida) producidos en sartén en vez de en forma libre ha producido una preferencia por una sensación en boca más suave de lo que los europeos están acostumbrados.

Los europeos tienen una larga historia con el centeno en comparación con el trigo que ha tenido el germen de trigo separado del salvado de trigo. Rye es más denso y más resistente. E incluso cuando el trigo se convirtió en un cultivo alimentario establecido y prefirió el centeno (sabía mejor), los europeos seguían acostumbrados, y aún prefieren, el tipo de pan “más rústico”. Sólo un par de pensamientos de todos modos.

Siempre me cuesta responder preguntas sobre “Europeos”. Puede haber “estadounidenses” si desea llamar así a personas de los EE. UU. Pero no europeos.

Los ingleses gustan de otro pan que los alemanes, y los franceses hacen pan de manera diferente a los españoles. Incluso el pan suizo y el pan alemán son bastante diferentes. En Alemania, se enorgullecen de tener cientos de diferentes tipos de pan. Y no son todos duros y densos. Algunos tienen costra dura y algunos son densos, pero generalmente no ambos. Aquí en Suiza, no hay mucho pan denso y estas oscuras, densas variedades de centeno de masa fermentada solo se venden aquí porque a muchos expatriados alemanes les gustan. Lo probé y no me gusta el sabor amargo ni el color extraño.

Suiza tiene un cultivo de pan adecuado, por lo general semiblanqueado o de centeno bastante duro, pero también blanco, panes y pan pequeño. Hay bastantes panes de costra suave, los famosos trenzados (¡no dulces!) Y el pan blanco segmentado de Ticino, el cantón de habla italiana de Suiza son buenos ejemplos. Pero no hay un mercado real para el pan denso, realmente oscuro y duro aquí, no entre los nativos.

La mayoría de las ciudades todavía tienen producción de pan artesanal, hecha por panaderos locales usando métodos tradicionales. Ese pan, incluso cuando solo se usa harina, agua, levadura (masa fermentada) y sal, no se queda rancio durante varios días si se conserva correctamente. A veces me como el resto del pan de domingo trenzado el viernes siguiente.

El pan de supermercado está usando estas técnicas hasta cierto punto, pero también usa modificadores de la masa y se vende bastante extensamente. El precio es un factor para esto y la disponibilidad, ya que su panadero abre muy temprano y con frecuencia se agota cuando llega a casa del trabajo.

Otro tipo de pan viene de Suecia, es fino, casi como una oblea, muy crujiente, por lo general de grano entero, centeno e incluso cebada. Este pan nunca se tuesta, ya que muchos europeos relacionan tostadas con Gran Bretaña o los EE. UU. Pero, por lo general, se come embutidos con esto, teniendo la ventaja de que este pan siempre está crujiente y no necesita una tostadora. Y puedes guardarlo en la despensa por un largo tiempo.

El pan de estilo estadounidense también se vende en todos los supermercados. Incluso lo venden con una bandera de EE. UU. En la bolsa, aunque no se fabrica allí. ¡A algunas personas les gusta hacer sándwiches! Es tan artificial y aburrido como Wonder Bread. Pero ese es el punto. No desea que el pan supere el sabor del relleno o relleno.

Hay todo tipo de panes europeos, que se han desarrollado durante varios siglos en función de los tipos de granos que crecen en diferentes climas. Lugares como Francia, España, Italia y Portugal cultivan trigo y hacen panes bien maduros con una corteza agradable y miga liviana y esponjosa, porque están utilizando un grano que tiene mucho gluten para crear una estructura. Es más probable que Europa del Este crezca el centeno como un cultivo de grano importante, y el centeno no contiene la glutenina y el gluten que se combinan para formar gluten en los panes de trigo. El centeno y la cebada, también comunes en Europa del Este, tienen diferentes proteínas, que no contribuyen tanto al pan. por lo tanto, obtienes los panes más densos de centeno y pumpernickel, que son masticables y deliciosos. Ninguno de estos panes se ve o sabe como Wonder Bread, u otros panes comerciales que los consumidores estadounidenses han engañado para que piensen que es pan de verdad.

Es interesante observar que el centeno es recomendado por los nutricionistas para las personas con diabetes tipo 2, ya que desencadena menos respuesta a la insulina que el trigo. también se sabe que ayuda a prevenir o disminuir los cálculos biliares en las mujeres. Es más nutritivo que el trigo en general, y es un gran sustituto en la cocción, donde agrega textura y sabor a los panes, muffins, panqueques y otros productos horneados. El centeno también contiene lignanos, que se ha demostrado que ayudan a prevenir la enfermedad cardíaca.

Harina de centeno

Centeno

¿Por qué los panes Rye & Pumpernickel son mejores para ti?

Porque tú puedes. Alguien de los Estados Unidos o el Reino Unido podría referirse a esto como pan:

Mientras que en la mayor parte de la otra palabra que se llamaría brindis.

Como alemán, me gusta más el pan de masa agria (de hecho, Alemania es el país del mundo que tiene más tipos de pan, ¡más de 300!):

Alguien del sur de Grecia, podría preferir pita:

Si eres de un país oriental, puedes preferir esto, es de Iraq, creo:

En muchos lugares, la masa es tu plato principal. La pasta y la pizza vienen a la mente por supuesto, pero estoy seguro de que hay muchos otros lugares en el mundo donde la masa es la comida. En las regiones alpinas tenemos “Brotzeit”, que literalmente se traduce como pan, donde se come pan generalmente con carne fría como salchichas ahumadas o jamón, queso y otras coberturas.

Sin embargo, el punto clave es que, de forma similar a la pizza y la pasta, la masa es la comida, y todo lo demás son solo condimentos para ello. Nunca encontrarás una pizza “the works” con 5 coberturas en Italia. En Grecia, como aperitivo, o algo complementario, se obtiene pan de pita recién horneado y caliente, con una pasta hecha de aceitunas como una extensión, con nada más, y es increíble.

Supongo que es lo mismo en la mayoría de los otros lugares que tienen sus propios tipos de pan que les gustan, y para mí la primera foto que publiqué parece insípida, es demasiado suave y dulce y sabe azucarada o de nada, y es un subpar base para una comida.

Aunque esa es sólo mi opinión.

EDITAR: una imagen.

El pan es un producto simple, pero la red industrial de alimentos global lo ha hecho menos saludable y menos natural en el esfuerzo perpetuo de obtener ganancias.

¿Pero por qué? ¿Cómo comenzó esto?

Muy simple: es culpa del consumidor.

Originalmente, todo el pan era más oscuro y duro. La gente usaba una gran cantidad de cereales, semillas, nueces … los molía, agregaba algún tipo de levadura y agua, lo horneaba y eso era todo.

El pan blanco era lo que comían los ricos. Sin embargo, como las personas les gusta imitar a las personas que admiran, tanto en las costumbres de los alimentos, la moda y los modales, la gente comenzó a comprar el tipo blanco debido a sus percepciones. Si los ricos lo comen, entonces debe ser mejor.

Luego, a medida que las empresas se desarrollaban, las personas comenzaron a adulterar sus productos con tiza. Hace pan realmente blanco. Esa arulteray ng procesada se combinó con las diversas formas nuevas de hacer que los productos duren más tiempo para que puedan almacenarse indefinidamente o transportarse fácilmente al campo de batalla. Las compañías que hicieron una matanza durante la guerra ganando dinero de eso tuvieron que sobrevivir luego, así que comenzaron a vender al público.

Tienes lo que pagas. Y le estás pagando a esas compañías para seguir produciendo sus productos. Básicamente, mantenlos en el negocio.

Aquí en Europa la gente ama el pan. El pan tradicional que se horneó en un horno de leña es delicioso y realmente satisfactorio. Los oscuros tienen un buen sabor y textura. Sabes que estás comiendo pan.

Suelo comprar un pan alemán oscuro de un panadero que conozco. Sabe increíble, dura un buen rato y solo necesito unas rodajas para sentirme satisfecho.

Cada vez que pruebo el pan tipo sándwich en rodajas, parece que estoy comiendo una esponja hecha de servilletas. Puedo pasar la mitad del paquete antes de darme por vencido. Estoy lleno, pero se siente como si estuviera comiendo plástico.

Tldr?

Es natural, abundante, saludable y delicioso.

Soy de Finlandia, donde principalmente comemos pan de centeno, a veces incluso pan de centeno seco que es casi tan duro como el hielo cuando lo comemos, así que conozco mis panes duros.

No puedo responder muy objetivamente, así que ofreceré una perspectiva nórdica. En el pasado, el centeno era muy barato y eficiente de preparar, y el pan de centeno se horneaba con un método llamado “rooting” (traducción aproximada), básicamente, cuando hacía pan, se hacía en grandes tinas de 20-40 l, y usted ” arraigó “la nueva masa de la vieja masa que quedó en el lado de la tina. Cuando se horneaba la masa, cualquiera (la mayoría) de las sobras se colocaba debajo del sellado para secar donde permanecería conservado durante meses, incluso años.

Esto dio forma oblicua al gusto de nuestros abuelos y se transmitió a las nuevas generaciones. A medida que el pan blanco, los tostados, las baguettes y el género se volvieron más disponibles, volvieron a formar el gusto de nuestra gente. Ahora bien, esto es puramente una teoría y podría estar totalmente equivocado en esto, pero lo que creo es que los europeos a nivel personal, y especialmente los nórdicos, prefieren el pan más duro y más duro simplemente porque se supone que es pan. El pan es salado, pones carne y mantequilla en el pan. Luego hay magdalenas y panecillos de canela y pasteles que tienen una masa más dulce y suave, por lo que la gente prefiere pan más duro que más suave para mantener el gusto diferente.

Hay un gran libro sobre pan blanco de Aaron Bobrow-Strain que explica el fenómeno del pan manga.

En una frase, se debe a dos tendencias que convergieron en América del Norte y el Reino Unido. Uno de ellos fue el hiperprocesamiento que molió la harina de trigo de una manera que eliminó el salvado y el germen de trigo, lo que ayudó a que el pan dure más tiempo y tenga un sabor más claro y salga blanco. La otra era la fortificación, la tendencia a agregar nutrientes químicos en alimentos que habían sido despojados de nutrientes reales.

También escribo acerca de la transformación completa de la comida durante los años 1930, 40 y 50 en la Guía sin sentido de la comida mundial. El pan blanco es el buque insignia de esa transformación.

Los panes en Europa se basan en procesos y granos tradicionales. Los panes en América del Norte están hechos de granos industrializados y fábricas con todo tipo de ingredientes que no tienen ningún negocio en usted. Hasta finales de los 80, el arsénico era uno de esos ingredientes. Fue una gran noticia aquí cuando se hizo público. La mayoría del pan en América del Norte es extremadamente malo para la salud por una amplia variedad de razones, entre ellas la causa número uno de la enfermedad de las encías y una de las principales causas del estreñimiento que conduce a numerosas enfermedades degenerativas.

Hay sustancialmente menos fibra en el pan de América del Norte. Como era de esperar, lleva mucho más tiempo comer pan europeo. Cuando tenía cinco años mi niñera alemana me envió a la escuela con sándwiches hechos con pan negro alemán. La escuela pronto detuvo eso porque tomó más tiempo que mi hora del almuerzo para comer mi almuerzo. Me cambiaron al pan de América del Norte y sufrí de estreñimiento crónico hasta que descubrí treinta años más tarde lo que estaba causando. Incluso entonces me llevó años corregirlo por completo porque también consumía productos lácteos y arroz. Sin darme cuenta también causaban estreñimiento por la misma razón: los cereales y los productos lácteos se convierten en mucosidad una vez mezclados con saliva. Ningún otro animal sin el equipo digestivo de un herbívoro o un roedor come grano por esa razón. Y los herbívoros solo comen granos naturalmente por accidente. Los roedores tienen un ciego agrandado que permite la digestión del grano, siempre y cuando coman su propia mierda para completar el proceso. Lo más probable es que no te comas tu propia mierda. Aun así, tampoco tiene un ciego agrandado o dientes que crecen tan rápido que no puede contraer la enfermedad de las encías.

No evolucionamos para comer grano o productos lácteos, excepto ocasionalmente, ya que nuestros sistemas digestivos evolucionaron completamente antes de que el grano o los productos lácteos se convirtieran en componentes dietéticos regulares.

En cuanto a la noción de que el pan ha existido durante treinta mil años, es preocupante que sea muy engañoso hasta el punto de ser intencionalmente erróneo.

El descubrimiento de que los humanos comían pan plano de esa época cuando tenemos evidencia arqueológica de lo contrario es sorprendente hasta que sigas leyendo y descubras que esos panes no eran pan en absoluto. A menos que vayas a llamar algo que no esté hecho de pan de grano.

El material del que se prepararon los carbohidratos planos antiguos eran totorales y otros ingredientes similares.

Esos ingredientes eran totalmente digeribles a diferencia de los granos y productos hechos con y de grano.

Puedes hacer pizza de quinua que sabe muy bien. Si bien sigue formando moco, es tan diferente desde el punto de vista de la composición que el grano que podemos tolerar de forma mucho más segura. Pero todavía es grano.

El arroz, especialmente el arroz blanco, es el equivalente vegetal del concreto en lo que respecta al colon. Comer esto en cantidad sin muchas verduras frescas no es seguro.

No comenzamos con el grano hasta hace 15,000 años según los registros dentales de esa época. Lo que los registros dentales muestran es la pérdida ósea debido a la enfermedad de las encías. Si algún mamal come granos como un componente dietético regular sin el software físico evoloved para hacerlo en la ausencia de un cuidado dental diligente, el resultado inevitable es la enfermedad de las encías. No hay peros o maybes.

Si bien consideramos erróneamente que el pan es el bastón de la vida, la realidad es que el pan y cualquier otro producto hecho con grano es realmente el hockey o Hurley que te saca los dientes y generalmente es la causa de enfermedades autoinmunes, sinusitis, oídos, nariz, enfermedades de garganta y corazón junto con productos lácteos.

El gusto es una cuestión de hábito. Uno puede cultivar y adquirir el afecto hacia cosas de sabor muy extraño.

Veo aquí muchas respuestas como: “El pan verdadero es el pan europeo …” y “…. hay pan, y está esa atrocidad estadounidense … “y así sucesivamente, pero créanlo o no, todo está en la percepción de las papilas gustativas de quien come el pan.

Para la mayoría de los estadounidenses, la infame envoltura de esponja dulce y polietileno que puede permanecer en el estante durante una semana y seguir siendo buena para el consumo sin cambiar su sabor es MEJOR y TASTIER que el pan que consumimos aquí en Europa.

¿Por qué sería eso? Porque el gusto se desarrolla según tus hábitos alimenticios.

No hay forma de convencer a una persona china de que coma queso, solo lo encuentran desagradable. Tampoco la persona occidental puede comer Natto.

Es lo mismo con el pan. El pan de estilo americano se inventó para obtener ganancias, y antes de eso, los estadounidenses amaban nuestro pan tanto como nosotros. Desde entonces, adquirieron ese sabor, y no podemos decirles que su pan no es real, lo es nuestro. Nos gusta nuestro pan, les gusta el de ellos.

La belleza está en el ojo del espectador.

No hay pan verdadero y pan falso, solo hay pan. En todas sus variedades.

Temo que voy a sonar un poco grosero; Aunque no quiero hacerlo, porque amo a los EE. UU. Es solo eso para nosotros, los europeos, eso es un verdadero pan. Y, fíjense, sabemos bastante sobre el pan, lo hemos estado preparando y comiéndolo durante 30 000 años.

He estado en los EE. UU. Muchas veces y el pan no me sabe a nada. Se siente como una masa producida, demasiado dulce, imitación de pan lleno de saborizantes artificiales y conservantes. Mientras que la gente en Europa come pan hecho en pequeñas panaderías.

Me encantan todas las clases de pan, especialmente el crujiente pan francés, el pan de centeno, la masa agria, los bagels, cualquier tipo de pan hecho al estilo italiano (mi estado tiene una población muy italiana) que son solo algunos. Todos los estadounidenses no favorecen el pan de las Maravillas, créanme.

Lo que me impide comer los tipos crujientes y crujientes es la falta de dientes posteriores para masticar adecuadamente jaja … .. Además, me encanta probar alimentos nuevos 🙂

¿Quién recuerda este humilde pan marrón?

http://fabflour.co.uk/fab-bread/ …

¿Hacemos? Aquí en Noruega, el pan más vendido del siglo pasado es, con mucho, el humilde Kneipp, llamado así por un sacerdote alemán con extrañas ideas médicas … y una receta decente para una hogaza de pan.

Es un pan de trigo integral (y generalmente un poco de centeno) y se ve así:

(Ese específico fue el pan más barato en la tienda, en un poco más de $ 1. No es mi foto, es de aquí).

Tiene un poco de costra, pero nada que pueda dañar tus dientes o atascarse en tu paladar; el interior es suave y ligeramente desmenuzable; permanece comestible durante una cantidad decente de días. Funciona bien en cualquier sándwich abierto (desde jamón hasta nutella), pero no tiene la integridad estructural como un pan de hamburguesas.

Tenga en cuenta que este es un tipo de brød . También tenemos loff, que es específicamente un pan blanco suave hecho solo de harina de trigo blanca molida fina; Wonderbread probablemente sería clasificado como un loff. Bueno para tostadas o como un acompañamiento para la cena, pero un poco de placer culpable como alimento cotidiano; no es muy abundante ni nutritivo.

(También no es mi foto, es de aquí)

Por la misma razón, en Europa las personas sufren menos de obesidad y otras enfermedades cardiovasculares y metabólicas. Entonces, entre el pan industrial, procesado y / o lleno de azúcar, conservantes y otros productos químicos, los europeos tenderán a elegir el pan hecho a mano con harina de calidad. Por supuesto, también encontrarás montones de pan de baja calidad en Europa, pero está etiquetado como tal.

También por razones nutritivas. El pan hecho con harina de baja calidad no aporta nada al cuerpo sino azúcar y quizás aceite de palma.

Y para el gusto

Tenía clientes en el avión que habían crecido en los Estados Unidos. En el camino para tomar un vuelo, me detuve en una panadería brillante mientras obtenía algunas otras ventajas y desventajas para el Vuelo, y compré pan, todavía caliente del horno. La esposa del cliente dice “¡este pan está rancio!” Después de que nos transportamos al aire libre. Solo había probado pan estadounidense de supermercado y no apreciaba el pan fresco, sabroso y crujiente. Realmente la compadecía, pero heh … .pueden comer lo que quieran. Luego, “untarlo” con margarina, untar el “queso” americano y agregar edulcorantes artificiales a su café. ¡Bon appétit!

Ve a Europa y aprende sobre el pan. La mayor parte del mundo tiene un gran pan. América compró en la campaña de publicidad Wonder Bread, en la década de 1930, que el pan blando era superior a las hogazas de pan integral.

Pregúntales a tus abuelos sobre el cambio. Recordarán a sus padres hablar sobre el cambio de panes densos a “pan rebanado”. Mi abuelo pensó que la tienda compró “pan suave” y fue un regalo maravilloso.

Micro

La historia de pan comercial (grandes cantidades, quiero decir, millones de pan) producido en Estados Unidos es muy triste. No son suaves y no saben “el verdadero sabor del pan”.

Alemania, se enorgullece de tener la mayor variedad de panes del mundo. Se producen más de 300 tipos básicos de pan con más de 1.000 tipos de pequeños panecillos y pasteles. ¡Incluso más que los franceses!

Lo que pasa con el pan europeo es que hacen el pan con pan 100% de grano entero. Este maravilloso pan verdadero se llama pan “integral” en Europa . Y está hecho de harina integral de grano de piedra y fermentado con levadura natural de levadura madre.

En Europa, el pan es una institución y se toma muy en serio, no solo porque tiene un verdadero valor alimenticio, sino porque cada pan artesanal tiene su propia forma, textura y sabor distintivos que varían en sabor desde dulce y suave hasta picante y rústico .

Pero…!

Con el advenimiento de las panaderías artesanales en los EE. UU. Y un nuevo interés en los panes reales del “viejo mundo” que son hechos a mano por pan, utilizando solo los mejores ingredientes y métodos de cocción, ahora se puede encontrar pan integral verdadero con mayor regularidad en panaderías, tiendas de alimentos orgánicos, tiendas de alimentos saludables, tiendas de alimentos gourmet y otras tiendas de alimentos especializados.