Las grasas y los aceites biológicos son ésteres. Cualquier éster se puede hidrolizar con ácido, por ejemplo, el acetato de etilo no es ácido, pero cuando lo hidroliza se obtiene etanol y ácido acético, y el ácido acético es ácido. El ácido acético solo tiene 2 carbonos, pero los ácidos “grasos” tienen muchos carbonos, a menudo 18 pero de 16 a 24 son posibles. Las palabras grasa y aceite se basan en la apariencia, las “grasas” son sólidas a temperatura ambiente (como manteca o sebo) y los “aceites” son líquidos a temperatura ambiente (aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de pescado) (el “aceite” de coco es excepción). Ambos son triglicéridos, lo que significa 3 ácidos esterificados a glicerol.
Si el ácido separa la grasa, ¿cómo puede la grasa ser ácida?
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Quizás mezcles términos químicos. La grasa es un término genérico, pero con mayor frecuencia representa lo que en terminología química se llama triglicéridos, que son el componente principal de la grasa corporal y no son ácidos. Si usted trata los triglicéridos con un ácido, sus moléculas se dividen y obtiene glicerol y ácidos grasos. Los ácidos grasos y los triglicéridos son diferentes tipos de compuestos.
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