Me sorprendió un poco descubrir que no se había proporcionado una respuesta adecuada para esta pregunta.
La acumulación de grasa (lípidos, triglicéridos) ocurre solo en tejidos sensibles a la insulina, es decir, en aquellos que expresan receptores de insulina. En condiciones normales y saludables, el lugar correcto para el almacenamiento de lípidos es el tejido adiposo. Sin embargo, tan pronto como el tejido adiposo deja de responder normalmente a la señalización de la insulina, la grasa comienza a acumularse en otros tejidos sensibles a la insulina también. El lugar equivocado se llama ectópico en la jerga médica. El cerebro es un tejido sensible a la insulina, y aunque la mayoría de los ácidos grasos de cadena larga no pueden atravesar la barrera hematoencefálica, incluso es capaz de sintetizar ácidos grasos de cadena larga a partir de precursores (acetil-CoA). Entonces, ¿por qué el almacenamiento de grasa no se acumula en el cerebro? La respuesta es que la insulina tiene diferentes acciones en el cerebro en comparación con otros tejidos. Más precisamente, la expresión de genes en respuesta a la insulina es diferente, y de esta manera la insulina no ejerce exactamente los mismos efectos en el cerebro que en otros tejidos sensibles a la insulina. Esto no es sorprendente dada la fisiología especializada del cerebro y también cómo la acumulación de lípidos perjudicial sería en esta ubicación.
Para aquellos interesados en las acciones específicas de la insulina en el cerebro y la conexión con el Alzheimer:
La acción de la insulina en el cerebro regula el metabolismo sistémico y la función cerebral
