¿Qué tan saludable es el maíz?
Esta presentación de la American Chemical Society sobre el alto contenido de polifenoles de las palomitas de maíz tuvo mucha publicidad en la prensa científica y de la corriente principal.
http://portal.acs.org/portal/acs…
http://www.sciencedaily.com/rele…
http://www.usatoday.com/news/hea…
Cocinar maíz aumenta su contenido de ácido ferúlico (un antioxidante).
http://www.news.cornell.edu/rele…
http://en.wikipedia.org/wiki/Fer…
Sin embargo, los chips de maíz fritos contienen acrilamida, cuyo consumo puede generar problemas de salud.
http://www.cspinet.org/new/20020…
http://www.cancer.gov/cancertopi…
Una dieta de maíz puro, la mono-dieta tradicional de los chamanes Anasazi, carece de ciertos aminoácidos y se dice que ha llevado a la locura y la guerra.
http://www.amazon.com/House-Rain….
El maíz también es un lugar de desembarco atractivo para los ovnis.
- Una mazorca de maíz de tamaño mediano proporciona más del 10% de nuestro requerimiento diario de fibra dietética.
- Hay dos tipos de fibra dietética soluble e insoluble, ¡y el maíz dulce contiene ambos!
- La fibra dietética como parte de una dieta saludable en general ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón, según la Asociación Estadounidense del Corazón. Es la fibra insoluble que se une al colesterol evitando que se absorba en el torrente sanguíneo.
- La fibra insoluble es responsable de promover la regularidad y ayudar a prevenir el estreñimiento al acelerar el paso de alimentos y desechos a través de los intestinos y al absorber agua para mantener las heces blandas. La fibra insoluble ha demostrado reducir el riesgo de hemorroides.
- Los alimentos que contienen fibra como el maíz dulce también ayudan a proporcionar una sensación de saciedad y, por lo tanto, pueden ayudar a controlar el apetito y a controlar el peso.
- La fibra dietética también se asocia con la reducción del riesgo de diabetes tipo 2; una dieta rica en fibra ayuda a los pacientes a controlar su enfermedad
- La fibra es fermentada por bacterias en el colon. Se están realizando estudios prometedores para determinar los beneficios de promoción de la salud de los productos de degradación de la fermentación de la fibra, por ejemplo, los ácidos grasos de cadena corta que pueden funcionar para mantener los intestinos sanos.
