¿Existen alternativas confiables a los nitritos (que muchos consideran inseguros) para la conservación comercial de alimentos? ¿Qué son?
Este es un tema candente entre los “gourmets” de hoy, pero no es algo que concierne a muchos procesadores de carne. Los nitritos, de una forma u otra, se han utilizado durante miles de años, y durante ese…