AFAIK, los ácidos grasos trans son solo sintéticos. A menos que esté “parcialmente hidrogenado”, el aceite de soja no contiene grasas trans. De hecho, el aceite de soja contiene solo un 15% de grasa saturada (como se espera para cualquier aceite vegetal) y contiene muchos ácidos grasos omega-3 y omega-6. El consenso parece ser que puede contener compuestos que interfieren con la absorción de otros nutrientes. No sé qué tan importante es eso.
No sé qué papel jugó Kummerow al descubrir el efecto nocivo de los ácidos grasos trans dietéticos, pero ese descubrimiento en sí mismo probablemente no sea lo suficientemente fundamental para que la ciencia de la nutrición merezca un Nobel. Considerado junto con otros descubrimientos en el campo de la nutrición de ácidos grasos, tal vez un Nobel conjunto podría haber sido justificado. Pero, básicamente, no obtienes el Nobel que “mereces”. Hay política involucrada y, como dicen, no es lo que sabes, sino a quién conoces.
