El Dr. Joel Furhman escribe sobre los problemas que tienen los diabéticos, especialmente con su páncreas. La siguiente historia es sobre un tipo con una dieta típica estadounidense que cambió su dieta a una centrada en verduras, frijoles, cebollas, champiñones, bayas, nueces y semillas, evitando alimentos procesados y productos de origen animal:
John Sermos tenía 22 años y se había graduado de la universidad con diabetes tipo 1 desde los 6 años. Medía un metro ochenta, tenía ocho pulgadas de alto y pesaba 190 libras. Tomaba un total de 70 unidades de insulina al día. Fue referido a mi consultorio por su médico de familia ya que estaba teniendo oscilaciones en sus niveles de glucosa, demasiado altas a veces y otras veces peligrosamente bajas. También quería aprender más sobre nutrición para mejorar su salud y reducir sus riesgos futuros de tener diabetes. Me impresionó su inteligencia y deseo de cambiar sus hábitos alimenticios para mejorar su salud. Pasamos mucho tiempo discutiendo los problemas típicos que le suceden a la mayoría de los diabéticos, y le expliqué que usar 70 unidades de insulina al día era parte del problema. Le expliqué que si sigue mi dieta recomendada, estabilizará su peso en alrededor de 145 libras y solo necesitará unas 30 unidades de insulina al día. Con este nivel más bajo de insulina, para imitar la cantidad de insulina que produce un no diabético en el páncreas, puede tener una vida sin los problemas de salud típicos que le ocurren a los diabéticos. Redujimos su dosis de insulina nocturna en diez unidades y su insulina a la hora de comer de 10 a 6 cuando comenzó la dieta. Durante las siguientes dos semanas disminuimos gradualmente su insulina y descubrimos que solo necesitaba 20 unidades de insulina Lantus a la hora de acostarse y 4 unidades antes de cada comida para un total de 32 unidades por día. Casi de inmediato, con mis recomendaciones dietéticas, sus azúcares se encontraban en un rango favorable, y ya no experimentó peligrosas caídas en su nivel de azúcar en la sangre. Había perdido 13 libras durante el primer mes y al mes tres pesaba 167, una pérdida de 23 libras. Estaba entusiasmado con lo que había aprendido y tenía más esperanzas sobre su vida mientras vivía con su diabetes. Estoy convencido de que con un estilo de dieta Nutritarian, las personas con diabetes tipo 1 pueden tener una vida larga y libre de enfermedades. Siento que es imperativo que todos los diabéticos tipo 1 aprendan acerca de este enfoque para salvar vidas.
