¿Por qué MSG causa dolores de cabeza?

A menos que tenga una sensibilidad al MSG, no es así. Lo que podría estar experimentando es un efecto placebo al saber que está ingiriendo glutamato monosódico, o bien darse cuenta de los momentos en que los dos han coincidido, pero sin darse cuenta cuando no lo hacen. Además, puede ser un resultado simple de demasiado sodio en general.