¿A qué riesgos / enfermedades específicos de la salud está expuesto y con qué probabilidad cuando caca en un inodoro portátil que ya tiene claramente muchas heces / excrementos / etc. y hay un chapoteo de tamaño considerable en el orificio trasero?

En este caso, puede estar bastante expuesto a cualquier enfermedad infecciosa.
Lo mejor es evitar tales lugares, y si es necesario, evite tocar cualquier área del inodoro que pueda. Y lávese las manos o lleve un desinfectante de manos.