¿Cuál es la diferencia entre pan blanco y pan negro?

Depende de la harina utilizada. La harina blanca es “refinada”; es decir, el salvado y el germen del trigo eliminado, y se ha blanqueado, utilizando al menos uno de los cuatro aditivos comunes. La harina sin blanquear es ligeramente más oscura, pero aún se ha desgerminado.

La harina integral o integral también se ha desgerminado. El germen del trigo contiene ácidos grasos, que pueden volverse rancios, por lo que eliminar el germen aumenta el tiempo de almacenamiento de la harina. En harina integral (trigo integral), parte del salvado se vuelve a colocar después del proceso de molienda para aumentar el contenido de fibra. Esto hace que la harina sea más oscura.

En el Reino Unido, pero no tanto en otros lugares, también puedes obtener harina malteada, que se ha añadido a la cebada malteada. Esta es también una harina más oscura.

Otras harinas, como el centeno, la cebada, la espelta y la harina de graham (que no debe confundirse con la harina de garbanzo, los garbanzos) son todas oscuras y tienen sabores que son distintamente diferentes de la harina de pan de trigo estándar. Después de eso, hay docenas de harinas, hechas de una variedad de granos, nueces y semillas, e incluso pieles de uva. Wikipedia tiene algunos buenos artículos, y las referencias te llevarán a otras fuentes.

Depende mucho de los panes en cuestión.

Algunos “panes oscuros” difieren de sus primos blancos solo porque se ha agregado colorante de alimentos oscuros, generalmente caramelo. Tal vez se agreguen también salvado o semillas enteras para aumentar ligeramente el valor nutricional.

Otros panes pueden ser oscuros porque usan granos más oscuros que el trigo o, al usar granos enteros, terminan usando partes más oscuras del grano que solo el endospermo, la parte con almidón del grano. O bien, la receta puede exigir cosas según lo observado por Jim Gordon.

Qué pan está hecho de grano con la cáscara eliminada. Ergo, el pan blanco es almidón puro. Es por eso que el pan blanco comercial tiene vitaminas y minerales agregados. El pan blanco no es un buen forraje.