La carne roja procesada se crea tomando carne roja y procesándola. La carne roja es cualquier carne que es de color oscuro tanto antes como después de la cocción, incluidos el cerdo y el cordero. Procesar simplemente significa no fresco; curado, salado, ahumado o conservado de alguna manera.
Los químicos comúnmente usados para procesar la carne roja son sal, nitrato y nitrito de sodio, y fosfato de sodio. Estos impiden el crecimiento bacteriano en la carne y también pueden conducir a la formación de varios compuestos nitrosos una vez dentro del intestino.
Existe una gran cantidad de evidencia de que el cáncer de intestino está relacionado de alguna manera con el consumo de carnes rojas procesadas. La causa exacta no se ha acordado, pero parece haber una relación entre los que procesan los productos químicos y el daño a las células intestinales. Este daño conduce a una mayor replicación celular y una mayor probabilidad de células cancerosas.
Esta pregunta a menudo se plantea con respecto a la seguridad y salud de los alimentos. Hasta que toda la ciencia está en la mayoría de los expertos sugieren limitar la ingesta de carnes rojas procesadas. El procesamiento de carne es claramente el mayor factor de riesgo, aunque en menor medida la carne roja en sí misma puede estar implicada. Cocinar a temperaturas más altas también parece acelerar la producción de compuestos dañinos. Como asar a la parrilla o freír.
Los alimentos comúnmente consumidos que se clasifican como carne roja procesada son salami, tocino, salchichas y perritos calientes. Para aquellos que disfrutan con más frecuencia el sabor y la experiencia culinaria de las barbacoas, las opciones incluyen usar más pollo, pescado y otros ingredientes, como vegetales. En cuanto a una directriz oficial con respecto a la cantidad de carne roja procesada por día es segura para comer, una cifra de 70 gm (alrededor de 2.5 oz) por día en promedio se considera razonable.
