La única vez que querrás hervir algo es si quieres diluirlo de alguna manera. Por ejemplo, la pasta, para eliminar el exceso de almidón que la hace pegar, o la carne si tiene la intención de utilizar el caldo resultante, o los huesos para extraer la gelatina. El objetivo de cocinar vegetales debería ser descomponer las paredes de las células para que los nutrientes estén disponibles, preservando al mismo tiempo esos nutrientes en la mayor medida posible. De lo contrario, no hay ninguna razón para comer un vegetal, para empezar. La ebullición romperá las paredes de las células, pero también lleva los nutrientes fuera de la verdura y hacia el agua. Si no quieres beber agua veggie, te sugiero que sea el mejor camino a seguir. Como beneficio adicional, usa mucha menos agua, y mucho menos tiempo y energía calentando esa agua. Steam también se cocinará más caliente debido al cambio de fase, el calor específico y otros términos de sondeo de sciency.
Puede haber algunos nutrientes perdidos por las reacciones químicas durante la cocción, pero si se hace correctamente, la cantidad es trivial en comparación con la cantidad que está disponible al descomponer las paredes celulares. La única parte de nuestro sistema digestivo que está equipada para hacer ese trabajo es nuestra dentadura.
Técnicamente, crudo sería la opción más saludable, siempre que intentes atravesar todas y cada una de las celdas. Las vacas hacen esto: masticar y masticar, luego masticar un poco más, bastante tedioso. O bien, podría ahorrarse un poco masticando y dejar que el calor haga el trabajo.
