Sí, el moho es terrible para tu salud. No todos los hongos son tóxicos, pero algunos lo son, incluidos los mohos en los alimentos. Los efectos a menudo no se sienten hasta días después, incluso semanas después. Por ejemplo, muchos hongos letales no tienen síntomas hasta días después, cuando ya es demasiado tarde.
Intoxicación por hongos – Wikipedia
Los síntomas graves no siempre ocurren inmediatamente después de comer, a menudo hasta que la toxina ataca el riñón o el hígado, algunas veces días o semanas después.
Muchas micotoxinas son extremadamente tóxicas, pueden causar insuficiencia orgánica e incluyen algunas de las sustancias más tóxicas conocidas. Estas micotoxinas, como la aflatoxina, se encuentran en los alimentos con moho ordinarios.
Micotoxina – Wikipedia
Aflatoxina – Wikipedia
Las aflatoxinas son carcinógenos venenosos producidos por ciertos mohos ( Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus ) que crecen en el suelo, la vegetación en descomposición, el heno y los granos. Se encuentran regularmente en productos básicos almacenados de manera inadecuada, tales como mandioca, chiles, maíz, semilla de algodón, mijo, maní, arroz, semillas de sésamo, sorgo, semillas de girasol, nueces de árbol, trigo y una variedad de especias. Cuando se procesan los alimentos contaminados, las aflatoxinas entran al suministro general de alimentos donde se han encontrado tanto en alimentos para mascotas como en humanos, así como en materias primas para animales agrícolas. Los animales alimentados con alimentos contaminados pueden pasar productos de transformación de aflatoxinas a huevos, productos lácteos y carne.
Los niños se ven particularmente afectados por la exposición a las aflatoxinas, lo que conduce a un retraso en el crecimiento, retraso en el desarrollo, daño hepático y cáncer de hígado. Los adultos tienen una mayor tolerancia a la exposición, pero también están en riesgo. Ninguna especie animal es inmune. Las aflatoxinas se encuentran entre las sustancias más cancerígenas conocidas. Después de ingresar al cuerpo, las aflatoxinas pueden ser metabolizadas por el hígado a un epóxido reactivo intermedio o hidroxilado para convertirse en la aflatoxina M menos dañina.
La exposición a aflatoxinas de alto nivel produce una necrosis hepática aguda, que luego produce cirrosis o carcinoma de hígado. La insuficiencia hepática aguda se manifiesta por sangrado, edema, alteración en la digestión, cambios en la absorción y / o metabolismo de nutrientes y cambios mentales y / o coma.
La exposición crónica aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de hígado y vesícula biliar, ya que los metabolitos de aflatoxinas pueden intercalarse en el ADN y alquilar las bases a través del resto epóxido. Se cree que esto causa mutaciones en el gen p53 , un gen importante para prevenir la progresión del ciclo celular cuando hay mutaciones en el ADN o señalización de apoptosis (muerte celular programada). Estas mutaciones parecen afectar más a algunas ubicaciones de pares de bases que otras, por ejemplo, la tercera base del codón 249 del gen p53 parece ser más susceptible a las mutaciones mediadas por aflatoxinas que las bases cercanas.
La aflatoxina B 1 puede causar supresión inmune, y la exposición a ella se asocia con un aumento de la carga viral en individuos VIH positivos.
No existe un antídoto específico para la aflatoxicosis.
En el momento en que puedes ver el moho en la superficie o olerlo, la comida ya está llena de moho y micelios en el interior, lo cual es más difícil de ver. Lo que ves en la superficie de los alimentos es solo la última etapa de crecimiento, las estructuras de fructificación. Molde de estructuras fructíferas
