Carbohidratos es una palabra que significa una categoría de moléculas. Según su estructura, se distinguen en carbohidratos simples (moléculas individuales o monosacáridos, también conocidos como monómeros, parejas, también conocidos como disacáridos, etc.) y carbohidratos complejos (cadenas de monómeros, también conocidos como polisacáridos).
Por lo general, los carbohidratos simples también se conocen como “azúcares simples” o, en breve, “azúcares”.
Las fibras pertenecen a la categoría de carbohidratos complejos. Sin embargo, el enlace entre los monómeros de la “cadena” es diferente, y no se puede romper (hidrolizado, también conocido como digerido) por las enzimas digestivas de los humanos. Por lo tanto, pasan por el intestino sin digerir, ejerciendo varias propiedades beneficiosas para nosotros y nuestra flora microbiana. Sin embargo, todavía son carbohidratos complejos, químicamente hablando.
Gramos? Esa es una larga historia y existe un gran malentendido entre los datos científicos y las “directrices”, que son algo obsoletos.
Principalmente se trata de la distinción entre carbohidratos complejos y simples.
Químicamente hablando, esta distinción tiene sentido. Pero, las últimas 4 décadas de investigación demostraron que, bioquímicamente, en nuestro cuerpo, la velocidad de absorción de los llamados carbohidratos “complejos” no es mucho más lenta que la de los azúcares simples.
Lo que significa que su impacto en los niveles de glucosa en sangre (glucemia) y en los niveles de insulina, y en todas las posteriores consecuencias perjudiciales (por daño endotelial a la cascada inflamatoria del ácido araquidónico y depleción de óxido nítrico, etc.) son los mismos.
Básicamente, comer una taza “saludable” de cereales para el desayuno o una rebanada de pan o una porción “saludable” de fideos o pasta o arroz produce los mismos efectos que 50, 100 o incluso 200 gramos de azúcar blanco puro (basado en tamaños de porción).
Puedes encontrar más información en mi artículo sobre carbohidratos:
http://medcraveonline.com/MOJFPT…
