¿El glutamato monosódico en los alimentos causa daño a los humanos o hace daño a ciertas personas?

No.

Aquí hay un pequeño y divertido comentario sobre MSG.

El ácido glutámico es un aminoácido. Una serie de aminoácidos unidos crea una proteína. La proteína es más que tus músculos. Es casi todo en tu cuerpo. Hemoglobina, enzimas, lípidos … prácticamente todo.

¿Por qué estoy hablando de proteínas?

Debido a que el ácido glutámico también se desprotona al glutamato. Son la misma molécula, menos un enlace de hidrógeno.

Pero, pero, ¡esto es glutamato monosódico! No es este molesto glutamato.

Bueno, MSG tiene un átomo de sodio unido a él en lugar de un átomo de hidrógeno. Esto es interesante porque el sodio es muy común en su forma iónica positiva en el cuerpo, donde se adhiere a un glutamato con carga negativa, y el resultado es que tienes glutamato monosódico en tu cuerpo.

Entonces, una molécula que realmente ocurre en su sistema al azar no le hará daño en las pequeñas cantidades que consume en su comida para llevar.

Se ha descubierto que el MSG, utilizado principalmente para mejorar el sabor, es un estimulante cerebral que se extrajo de las algas marinas en 1908. Puede encontrarlo en alimentos enlatados como sopas, comidas congeladas, papas fritas y muy común en la comida rápida (por ejemplo, comida china ) por otros nombres como; proteína vegetal hidrolizada, aislado de proteína, extracto de levadura, levadura hidrolizada y levadura autolizada.

Varios estudios han relacionado el consumo de GMS con la obesidad, especialmente en niños al aumentar la masa corporal y grasa, aumentando el colesterol, los triglicéridos, las VLDL y el LDL “colesterol malo” (EPMA J. 2014 13 ene; 5 (1): 2. Doi: 10.1186 / 1878-5085-5-2.)

Los consumos en humanos también han demostrado reducir la adiponectina, una proteína que ayuda a regular el azúcar en la sangre y el gasto de energía, lo que aumenta el azúcar en la sangre y ralentiza el metabolismo, contribuyendo al aumento de peso y al “antojo de comida” típico por más de lo que ya está comiendo.

Se ha demostrado que también tiene un impacto en el uso de leptina en el cerebro, una sustancia química liberada por las células de grasa que le indica al cerebro que deje de comer. La alta concentración de MSG en el cerebro lo incapacita para recibir la señal de la leptina y aumenta el apetito.

Algunos estudios incluso vinculan el glutamato monosódico con la inflamación de los vasos sanguíneos y la enfermedad hepática no alcohólica, especialmente cuando se consumen con grasas trans (piense en la comida rápida). La enfermedad hepática grasa desencadena la resistencia a la insulina, lo que contribuye a la presión arterial alta, aumenta el nivel de insulina y está altamente relacionada con la diabetes. Esto puede explicar por qué algunas personas experimentan palpitaciones del corazón, dolores de cabeza y sudoración mientras comen o poco después de comer comida china con MSG.

Basic Clin Pharmacol Toxicol. 2011 Jun; 108 (6): 406-13. doi: 10.1111 / j.1742-7843.2011.00671.x. Epub 2011 9 de febrero.

Dada la evidencia que tenemos actualizada, recomendamos a nuestros pacientes que eviten / reduzcan el consumo de comida rápida, comidas preempaquetadas y congeladas y productos enlatados. El aumento de la presión arterial, la frecuencia cardíaca y la sudoración significativa y los síntomas parecidos a la ansiedad después de comer MSG pueden ser un signo de que las personas son sensibles y pueden ser perjudiciales para su salud.

Podemos considerar las especias, el jugo de lima o de limón, el pimiento rojo, el orégano, el tomillo, la salvia o el extracto natural para mejorar y mejorar el sabor de nuestros alimentos. “Eres lo que comes”, come sabiamente.

Desde mi propia experiencia, resultó que soy sensible al MSG, además de ser alérgico a algunos alimentos. Estaba comiendo un pollo K ** especialmente sabroso en Manila (el mejor sabor de K ** que he probado alguna vez, al menos en Asia), pero después de varios minutos mis oídos comenzaron a picar terriblemente, y luego me dieron un terrible dolor de cabeza. Mucho más tarde mi cara se sintió tan apretada, mi amiga dijo que me veía tan roja e hinchada, ¡probablemente parecía el Increíble Hulk! Menos mal que era tarde, así que cuando salimos, la gente no se dio cuenta de mi cara. Cuando llegué a casa, tomé antihistamínico inmediatamente y, en realidad, en menos de una hora, casi todos los síntomas desaparecieron. Apuesto a que ese buen gusto extra provino de demasiados MSG. Para probarlo, varias semanas después volví al mismo restaurante, pero esta vez armado con antihistamínicos (de hecho, ahora siempre me aseguro de tener al menos 2 pestañas en mi collar de emergencia). Y por supuesto, el pollo era extremadamente sabroso, y efectivamente, en unos minutos mis oídos comenzaron a picar de nuevo. Así que sin más preámbulos, tomé la tableta y disfrute de la suntuosa comida sin más problemas. No me malinterpreten, he probado varios puntos de venta K ** en Manila, pero los otros son normales, a excepción de esa rama particular “extra deliciosa”.

Así que ahora sé que cuando la comida que como es extremadamente deliciosa y luego mis oídos comienzan a picar, es hora de tomar antihistamínicos.

Sí. El GMS natural, que se encuentra en alimentos como el tomate y el queso parmesano, no ha causado reacciones en las personas. Sin embargo, MSG sintético puede causar una lista de problemas. Algunas teorías lo relacionan con serios problemas de salud. Cabe señalar que la industria global de MSG es gigantesca. Cuando lo quité de mi dieta, mi ‘psoriasis’ desapareció. Ya no tuve diarrea, acidez estomacal, falta de energía, problemas de sinusitis o mareos. También noté un gran impulso en mi sistema inmunológico. FYI hay varios nombres para MSG sintético como proteína o extracto. La investigación no es rápida, pero es fácil. Pruébalo por 3o días y compruébalo tú mismo …

Donde crecí, MSG está en todas partes y ha estado en uso regular durante décadas. Incluso tuvimos paquetes de mensajes vendidos para mejorar el sabor de nuestra comida. La última vez que revisé, seguimos siendo uno de los principales países en términos de población a pesar de ser un país pequeño.

Sin embargo, una cosa que sí recuerdo que me dijeron, es no poner demasiado cuando estás cocinando a menos que quieras matar a las personas a las que alimentas.