El único problema serio con pescados y mariscos crudos (además del deterioro) es parásitos. Para evitar esto, deben congelarse antes del consumo.
Parásitos | Datos de salud de los mariscos
No conozco las reglamentaciones en otros países, pero en España es obligatorio congelar el pescado por debajo de -20ºC durante al menos 24 horas antes de servirlo crudo, crudo o marinado, no solo sushi y sashimi, sino también ceviche y otros platos. como este manjar típico, boquerones en vinagre.
Si se refiere a enfermo como asqueado por pescado crudo, es una cuestión de gusto. Personalmente, me encanta, aunque extrañamente no soy muy aficionado al pescado cocinado.
