¿Los vegetales congelados son casi equivalentes a sus equivalentes “frescos” en términos de nutrientes y beneficios para la salud?

De alguna manera, son mejores. En otros, son peores.

Tomemos, por ejemplo, la familia crucífera: brócoli, col rizada, coles de Bruselas, etc. Cuando se blanquea para preparar la congelación, se destruye una enzima llamada mirosinasa. Esta enzima es fundamental para liberar los compuestos anticancerígenos que contienen los vegetales. Por supuesto, esto también se destruye cocinando. E incluso si comiera cruciferi crudo fresco, los compuestos anticancerígenos se habrían deteriorado en un 80% más o menos.

La solución: para proporcionar la enzima, puede agregar una cantidad minúscula de daikon rábano o wasabi rallado después de cocinar la verdura congelada. Se requiere una proporción de solo 99.75-0.25 vegetales daikon.

Otro ejemplo: aunque la congelación de arándanos conserva sus nutrientes, el proceso de descongelación puede provocar la destrucción de muchos compuestos. Curiosamente, los arándanos en realidad son más nutritivos cuando se cocinan, por lo que resulta que la mejor manera de descongelarlos es calentarlos en el microondas.

Hay historias similares para muchos otros alimentos, y lamentablemente, no hay atajos o heurísticas generales que puedan usarse. Sugiero leer un libro llamado Eating on the Wild Side para más detalles.

Muy a menudo, son mejores. Las verduras se congelan muy poco después de la recolección, sin perder su nutrición completa. Las verduras “frescas” pueden estar días o incluso semanas fuera de la planta, y las vitaminas se deterioran después de la cosecha. Mientras trabajaba como chef de un restaurante, me dijeron que los proveedores quieren hacer que lo “congelado” sea lo contrario de “estropeado” que “fresco” .

no, no es. Los estudios dicen que ciertas verduras tienen mejores nutrientes cuando se congelan, pero por lo general la mayoría de las verduras comunes son mejores.

Si comes vegetales congelados por un mes y luego frescos por otro mes, notarás la diferencia.

Sí, son equivalentes. Me encantan las bayas orgánicas congeladas en pleno invierno, cuando las frescas no saben tan bien y son muy caras. Las verduras congeladas están disponibles todo el año, a menudo son más económicas y son frescas ya que solo las sacas del congelador cuando quieres preparar una comida. Lo mejor es combinar lo que sea que pueda obtener fresco con cualquier otra fruta y verdura que pueda congelarse.

Recuerde, la ciencia es un proceso, no una respuesta. Todas estas respuestas pueden o no ser relevantes a medida que la ciencia progresa.

Aprendí de mi educación nutricional que la ciencia de la nutrición tiende a contradecirse cada década más o menos. Necesitamos contexto para el conocimiento.

Tengo una regla muy simple en la que baso la mayoría de mis posiciones de salud.

¿Evolucionamos de esta manera?

Lo que evolucionamos es lo que nuestros sistemas saben mejor. ¿Esto significa que estamos limitados a eso? No. Nosotros siempre estamos evolucionando. Pero cuando la ciencia sale y te dice que algo con lo que evolucionamos es malo para nosotros (como los rayos UV del sol) o que algo con lo que no evolucionamos es bueno para nosotros (como los OGM), ten mucho cuidado. No quiere decir que sea incorrecto o correcto, porque a veces lo es, pero esta simple regla filtrará alrededor del 90% de la basura pasada como “prueba” científica.

No seas un conejillo de Indias

No solo son equivalentes, a menudo pueden ser mejores.

Tomemos el caso de los guisantes dulces, por ejemplo. Comienzan a degradarse tan pronto como son recogidos. Los productores de guisantes congelados tienen esos guisantes congelados a las pocas horas de ser recogidos. Los guisantes en el supermercado han estado en el sistema de distribución durante días, si no semanas, y durante todo ese tiempo, los guisantes se han estado degradando, perdiendo su contenido de vitaminas.

Si tiene acceso a un mercado de agricultores, o mejor, cultive el suyo, entonces lo fresco es mejor que lo congelado. Si tiene que comprar sus verduras en un supermercado, congelarlas puede ser mejor.

Las verduras o frutas congeladas se cosechan en el punto más alto de su maduración y luego se entregan y congelan rápidamente. Las frutas y verduras de mercado se recogen antes de que estén maduras para que no se echen a perder antes de que estén en el mercado y luego demasiado rápido.

Sí, absolutamente, suponiendo que se hayan manejado adecuadamente.

Las frutas congeladas están realmente a la par porque a menudo se congelan rápidamente. Eso significa que se congelan rápidamente en el punto más alto de su madurez para mantener su frescura.

sí, eso espero