De alguna manera, son mejores. En otros, son peores.
Tomemos, por ejemplo, la familia crucífera: brócoli, col rizada, coles de Bruselas, etc. Cuando se blanquea para preparar la congelación, se destruye una enzima llamada mirosinasa. Esta enzima es fundamental para liberar los compuestos anticancerígenos que contienen los vegetales. Por supuesto, esto también se destruye cocinando. E incluso si comiera cruciferi crudo fresco, los compuestos anticancerígenos se habrían deteriorado en un 80% más o menos.
La solución: para proporcionar la enzima, puede agregar una cantidad minúscula de daikon rábano o wasabi rallado después de cocinar la verdura congelada. Se requiere una proporción de solo 99.75-0.25 vegetales daikon.
Otro ejemplo: aunque la congelación de arándanos conserva sus nutrientes, el proceso de descongelación puede provocar la destrucción de muchos compuestos. Curiosamente, los arándanos en realidad son más nutritivos cuando se cocinan, por lo que resulta que la mejor manera de descongelarlos es calentarlos en el microondas.
Hay historias similares para muchos otros alimentos, y lamentablemente, no hay atajos o heurísticas generales que puedan usarse. Sugiero leer un libro llamado Eating on the Wild Side para más detalles.