¿Ganaré grasa si tengo un exceso de calorías con solo vegetales?

En primer lugar, un excedente calórico de comer solo vegetales conducirá a una gran acumulación de fibra en el intestino. Ganarás peso de la fibra. Parte de esa fibra se metaboliza a ácido butírico, que también se encuentra en la mantequilla, por bacterias probióticas, y la mayoría de los carbohidratos se convierten en glucosa (hay algunas excepciones). Es como comer demasiada azúcar para ti. Las verduras contienen proteínas, pero no necesariamente suficientes (veganas, tenga en cuenta que no digo que no se puedan obtener proteínas a partir de una dieta alimenticia vegetal, pero comer vegetales es realmente complicado debido al contenido de agua de la planta). Tampoco obtendrá necesariamente suficientes ácidos grasos omega-3 o omega-6, aunque muy pocas personas realmente tienen ese problema. Ganará algo de grasa, pero el aumento de peso de la retención de heces y agua será un problema mayor.