Hay muchos supuestos incorrectos en los detalles de la pregunta. Las dietas veganas no son “más saludables“. De hecho, son impulsados ideológicamente, no impulsados por la nutrición. Y la comida de hoy es al menos tan saludable, si no más, que la comida hace un siglo. Ciertamente está disponible en una variedad y cantidad más amplia.
A la pregunta principal, la respuesta es que los cuerpos necesitan un amplio espectro de nutrientes para crecer y estar sanos.