Browning resulta de reacciones con oxígeno en el aire (oxidación).
El jugo de limón tiene ácido ascórbico (Vit. C), que tiene propiedades de reducción de la oxidación.
Previene la reacción de oxidación en las frutas con oxígeno en el aire y ayuda a mantener el color original.
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Funciona con vinagre, también. Dejar caer frutas o verduras en agua acidulada o frotar las superficies cortadas con limón, lima o naranja. Para ser sincero, no sé cómo funciona, solo que el ácido evita que la fruta se oxide, por lo que debe tener algo que para evitar que el oxígeno en el aire reaccione con la superficie cortada de la fruta. Sé que funciona muy bien para manzanas, papas y alcachofas.
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