¿La proteína de soya es dañina o beneficiosa para la salud? ¡He leído varios materiales en línea y ahora estoy realmente confundido!

Sourabh,

Yo personalmente tomo 75 gramos de Soya Chunks Daily. Por lo general, los tomo antes del entrenamiento.

El gran debate … La gente parece ser para la soya o contra la soja. Y la gente parece tener algunas opiniones muy fuertes.

Así que pasamos un tiempo analizando la ciencia e investigamos más a fondo para descubrir por qué hay tanta opinión conflictiva y confusión flotando alrededor de este humilde bean.

La soja es uno de los alimentos más investigados en la tierra, así que, en primer lugar, veamos algunos de los “hechos” comúnmente creídos sobre la soja y compáralo con la investigación …

# 1 “¿La soya contiene estrógeno?”

Ninguno. La soja contiene cero estrógenos. (Nota al margen: la leche de vaca en realidad contiene mucho estrógeno de mamífero real .

La soja contiene fitoestrógenos (hormonas vegetales, no hormonas humanas). Los fitoestrógenos en el cuerpo humano son relativamente débiles y en realidad pueden traer beneficios, como un menor riesgo de cáncer, al “bloquear” el estrógeno real.

No hay evidencia de que la soya altere el desarrollo sexual en humanos.

Aunque las semillas de soja se encuentran entre las fuentes más ricas de fitoestrógenos, vale la pena señalar que los fitoestrógenos no solo se encuentran en las semillas de soja. Otros frijoles, como los granos de café, también contienen fitoestrógenos.

Y los fitoestrógenos también se encuentran en muchos otros alimentos, como manzanas, avena, semillas de sésamo, semillas de lino, lentejas, arroz, zanahorias, menta, ginseng, cerveza y granadas. Incluso si evita completamente comer soya, es muy probable que siga consumiendo fitoestrógenos, pero eso no es un problema.

(NB Las isoflavonas son fitoestrógenos y poderosos antioxidantes. Los antioxidantes ayudan a eliminar los radicales libres antes de que puedan causar mutaciones genéticas que pueden conducir al cáncer. Las legumbres, particularmente los frijoles de soya, son las fuentes más ricas de isoflavonas).

Mucha gente parece pensar que consumir fitoestrógenos es “malo”, pero ciertamente este no es el caso. Las isoflavonas que contiene la soja son realmente poderosas antioxidantes (particularmente genisteína) y la investigación ha demostrado que tienen efectos muy positivos en la protección contra el cáncer y otras enfermedades.

# 2 “¿Afectará la soya a mi fertilidad?”

El informe del comité de toxicidad del Departamento de Salud de 2003 reconoció que no había evidencia de que las personas que consumen regularmente grandes cantidades de soja, como los chinos y los japoneses, hayan alterado el desarrollo sexual o alterado la fertilidad. Debe recordarse que China es la nación más poblada del mundo, con más de 1.300 millones de ciudadanos y que han consumido soja durante más de 3.000 años.

Para las mujeres, un estudio a gran escala en un centro de fertilidad de Boston mostró que el consumo femenino de soja mejoró las tasas de natalidad para las parejas que se someten a tratamiento de fertilidad.

Y para los hombres, la ingesta de soja no tuvo un impacto negativo en la fertilidad. Un estudio en la Universidad de Harvard encontró que la ingesta de soja de los hombres no estaba relacionada con los resultados clínicos sobre la fertilidad.

Un metaanálisis de 2010 (metaanálisis es una revisión de los resultados de muchos estudios científicos independientes) de quince estudios controlados con placebo indicó que “ni los alimentos de soja ni los suplementos de isoflavonas alteran las medidas de las concentraciones de testosterona biodisponibles en los hombres”.

. Además, la administración de suplementos de isoflavona no tiene ningún efecto sobre la concentración, el recuento o la motilidad de los espermatozoides, y no produce cambios observables en el volumen testicular o eyaculado.

Entonces, la testosterona masculina no se ve afectada por el consumo de productos de soya.

# 3 “Si los hombres consumen soja ¿desarrollan ‘tetas masculinas’ (ginecomastia)?

Hay un solo caso de estudio

(científicamente débil) que informó que un hombre de 60 años desarrolla senos, así como también disfunción sexual, después de informar el consumo de tres cuartos de galón (métrico: casi 3 litros) de leche de soja al día durante seis meses. Sus síntomas desaparecieron después de la interrupción de la ingesta de soja. No conocemos la historia del hombre ni ninguna complicación médica subyacente, y esto no se ha podido reproducir.

Dejando a un lado los estudios de casos extremos, la ingesta de soja parece ser perfectamente segura en niveles normales a moderadamente altos, incluso aquellos que superan el nivel de consumo relativamente alto de los hombres asiáticos. Pueden surgir problemas cuando la soya se consume a niveles 10 veces mayores que la norma durante varios meses a la vez.

Muchas personas afirman que el consumo de soja alterará las hormonas sexuales en los hombres. En varios estudios que examinaron la administración de suplementos de proteína de soja o isoflavonas, los hombres no presentaron cambios significativos en la testosterona, la testosterona libre, el estrógeno, la proteína de la globulina fijadora de hormonas sexuales o la calidad del semen.

Sin embargo, si la ginecomastia es una preocupación particular y usted no está consumiendo una dieta basada en plantas, tenga en cuenta:

“La leche de vaca es una fuente de estrógeno en la dieta y puede constituir hasta un 80% de la ingesta dietética de estrógeno”, informa la Guía de Estrógeno Dominante. Las vacas dan leche mientras están embarazadas y amamantando, por lo que sus niveles de estrógeno son significativamente más altos. El ganado lechero también recibe regularmente dosis de hormonas para aumentar su crecimiento y producción de leche. Es por eso que las carnes y lácteos convencionales pueden contribuir a la ginecomastia “.

Además, los estadounidenses actualmente gastan más de $ 1 mil millones al año en el aumento de senos, por lo que si la soya fuera buena para agrandar los senos probablemente lo sepamos …

# 4 “¿Qué hay de la soja y el cáncer?”

La investigación general apunta en gran medida a que la soja tiene efectos positivos sobre la prevención o ralentización del crecimiento del cáncer.

Cáncer de mama
Los estudios han demostrado que el consumo regular de alimentos de soya en realidad puede ser protector contra el cáncer de mama.

Los estudios muestran que las mujeres que regularmente incluyen productos de soya tienen menos probabilidades de desarrollar cáncer de mama, en comparación con otras mujeres. En enero de 2008, investigadores de la Universidad del Sur de California descubrieron que las mujeres con un promedio de una taza de leche de soya o media taza de tofu tienen aproximadamente un 30 por ciento menos de riesgo de desarrollar cáncer de mama, en comparación con las mujeres que tienen pocos o ningún producto de soya. sus dietas.

Sin embargo, para que sea efectivo, el consumo de soya puede tener lugar temprano en la vida, ya que el tejido mamario se está formando durante la adolescencia.

Por ejemplo, la dieta japonesa tradicional tiene 25-50 mg de isoflavonas (fitoestrógenos) por día en 2-3 porciones de soja y puede ser protectora. En casi 10,000 supervivientes de cáncer de mama, aquellos que comieron más soja después del diagnóstico tuvieron una reducción significativa del 25% en la recurrencia a los 7,4 años después del diagnóstico.

Otro estudio sobre supervivientes de cáncer de mama mostró una mediana de 7.3 años cuando la ingesta de isoflavonas aumentó el riesgo de muerte disminuyó, y las mujeres consumieron el mayor nivel de isoflavonas con una reducción significativa del 54% en el riesgo de muerte.

Cancer de prostata
Un estudio chino

encontró que aquellos que consumieron soya tenían la menor probabilidad de desarrollar cáncer de próstata, y, aún más, la soya redujo en gran medida el riesgo de que el cáncer metastatice o se disemine por todo el cuerpo.

Los investigadores de la Universidad Estatal de Ohio encontraron resultados similares, y encontraron que la ingesta de soja condujo a una mejor respuesta temprana del sistema inmune al desarrollo de las células cancerosas.

Cáncer de ovarios
Varios estudios epidemiológicos muestran que la ingesta de isoflavonas está relacionada con un riesgo reducido de cáncer de ovario. El Japan Collaborative Cohort Study, que consta de 64.327 mujeres, descubrió que la ingesta de tofu puede tener una acción preventiva contra el cáncer de ovario

Un estudio con mujeres estadounidenses también encontró que el grupo de mujeres con mayor ingesta de isoflavonas mostró un menor riesgo de cáncer de ovario

Un meta-análisis encontró que las mujeres con mayor ingesta de soya mostraron un riesgo 48% menor de cáncer de ovario que las mujeres con el consumo más bajo.

# 5 “Pero, ¿y si soy alérgico a la soja?”

Aunque es muy raro, algunas personas tienen una alergia a la soya genuina y pueden entrar en shock anafiláctico si ingieren soya.

Sin embargo, las alergias a la soja dentro de la población general probablemente no sean más altas que 0.2% y podrían ser tan bajas como 0.1% (290-580,000 individuos) entre la población de los Estados Unidos.

Por el contrario, alrededor del 1,9% de la población tiene alergia a los crustáceos (pescado de cáscara) y el 0,6% de la población tiene alergia al maní. [18]

# 6 “No como soja porque está genéticamente modificada”.

Si bien no se ha demostrado que la soja transgénica tenga consecuencias negativas para la salud en sí misma, podemos comprender la preocupación de las personas por no querer incluir alimentos OMG en su dieta. La soya orgánica sin GMO está disponible, por supuesto, aunque es un poco más difícil de obtener en algunas partes del mundo.

En su sitio web NutritionFacts.org | Lo último en investigación relacionada con la nutrición El Dr. Gregor escribe:

La soja es uno de los cultivos más grandes de América y ha sido subsidiada para producir alimentos para animales baratos. La mayor parte de la soja cultivada es OMG, pero, hasta el momento, existen datos limitados que sugieren que comer soja modificada genéticamente es perjudicial para la salud humana.

La investigación en tejido placentario humano, sin embargo, sugiere que los pesticidas en la soja transgénica pueden tener efectos tóxicos, y se sabe que la soja transgénica tiene más residuos de plaguicidas que la soja convencional y orgánica “. [19]

De acuerdo con Grist:

“A partir de 2004, el 85 por ciento de la cosecha de soja de EE. UU. Se modificó genéticamente, lo que representa unos 63,6 millones de acres de soja. Las estadísticas para 2003 indican que al menos el 55 por ciento de la soja en todo el mundo está ahora genéticamente modificada “.

Para aquellos que no están siguiendo una dieta basada en plantas (dieta vegana) y les preocupa consumir alimentos genéticamente modificados, valdría la pena pensar en el hecho de que cuando estos frijoles de soya transgénicos se alimentan a los animales, terminan en el Carne, huevos y leche de animales. Y una vez que los frijoles se comen los animales, no hay forma de probar la presencia de los OMG en la carne.

De acuerdo con Kommunikationsagentur für Wissenschaft & Innovation:

“A pesar de los métodos que se vuelven cada vez más sensibles, las pruebas aún no han podido establecer una diferencia en la carne, la leche o los huevos de los animales, según el tipo de alimento que reciben. Es imposible saber si un animal fue alimentado con soja transgénica con tan solo mirar los productos cárnicos, lácteos o de huevo resultantes “.

# 6 “Está bien, pero ¿qué pasa con el impacto ambiental?”

Estamos de acuerdo en que la conversión de grandes extensiones de bosque a plantaciones de soja en el Amazonas es particularmente preocupante. La deforestación relacionada con la producción de soja en Brasil es responsable del 29% de las emisiones de gases de efecto invernadero del país.

En todo el mundo, el tamaño de la tierra dedicada al cultivo de soja alcanza un área del tamaño de Alemania, Bélgica, Francia y los Países Bajos, combinados.

Sin embargo, solo el 6% de la soja cultivada en todo el mundo es en realidad consumida por humanos.

Alrededor del 80% de la soja cultivada se destina a animales de granja, como pollos, vacas y cerdos, y el resto se usa para producir aceite de soja.

Y ese 6% no está siendo consumido solo por vegetarianos y veganos. Se está consumiendo principalmente en China, pero más cerca de casa la soja está en todas partes en nuestro suministro de alimentos.

En The Dark Side of Soy, de Mary Vance, señala que la soja se encuentra en los cereales y en los alimentos que promueven la salud, y que está escondida en los alimentos procesados. Incluso si lee cada etiqueta y evita las cajas de cartón, es probable que encuentre soya en sus suplementos y vitaminas (busque la vitamina E derivada del aceite de soja), en alimentos como el atún enlatado, sopas, salsas, panes, carnes (inyectados). debajo de la piel de aves de corral), y chocolate, y en alimentos para mascotas y productos para el cuidado del cuerpo.

Según Vance, la razón de la presencia omnipresente de la soja es simple:

“En estos días, la industria ha descubierto formas de utilizar cada parte del frijol con fines de lucro. El aceite de soja se ha convertido en la base de la mayoría de los aceites vegetales; la lecitina de soja, el producto de desecho que queda después de que se procesa la soja, se usa como emulsionante; la harina de soya aparece en productos horneados y envasados; Se añaden diferentes formas de proteína de soja procesada a todo, desde alimento para animales hasta polvos de proteína que fortalecen el músculo “.

Entonces, dado que (con diferencia) el uso principal de la soja es para la alimentación animal, la forma lógica de ayudar a detener la deforestación relacionada con la soya es simplemente dejar de comer carne.

WWF Alemania realizó un informe que encontró que si cada ciudadano de Alemania bajara su consumo de carne, solo lo suficiente para cumplir con las pautas dietéticas del país, podría salvar 1.8 millones de acres de tierra agrícola (825,000 hectáreas de las cuales son específicamente en Sur America).

Además, si menos personas comieran carne, se podrían redirigir más de los cultivos para alimentar al ganado para alimentar a las personas. De hecho, si todos en Estados Unidos eliminaran la carne de su dieta, ¡habría suficiente grano adicional para alimentar a 1.400 millones de personas!

Mientras que un porcentaje alarmante de frijoles de soya son genéticamente modificados, la afirmación de que “toda la soja es transgénica” es uno de los grandes mitos de la soya. De la soya consumida directamente por los humanos, los alimentos de soja no modificados genéticamente como el tofu, el tempeh y la leche de soja están ampliamente disponibles, y están claramente etiquetados como no transgénicos.

# 7 “¿Necesitas comer soja si eres vegano?”

No, definitivamente no. Es fácil ser un vegano saludable sin consumir soya en absoluto. Hay muchas personas que comen una dieta completamente basada en plantas sin soja, ya que hay muchos otros alimentos deliciosos para disfrutar.

# 8 “¿Qué pasa con la leche de soja en comparación con la leche de vaca?”

Como mencionamos anteriormente, la leche de vaca es la principal fuente de estrógeno en la dieta promedio y puede constituir hasta el 80% de la ingesta dietética de estrógeno, informa la Guía de Estrógeno de Dominancia. Como la leche de vaca se toma mientras la vaca está embarazada y amamantando, sus niveles de estrógeno son significativamente más altos. El ganado lechero también recibe regularmente dosis de hormonas para aumentar su crecimiento y producción de leche.

Y como se dijo anteriormente, la leche de soya contiene cero estrógeno, pero tiene el doble de contenido antioxidante que la de la leche de vaca.

Se cree que el estrógeno en la leche de vaca promueve el crecimiento del cáncer, mientras que el efecto antioxidante de los fitoestrógenos en la leche de soja se cree que protege contra el cáncer.

La leche de soya generalmente contiene aproximadamente la misma cantidad de proteína que la leche de vaca, pero contiene un 60% menos de grasa saturada que la leche de vaca (para esta comparación se usó leche de vaca con un 1% de grasa). La leche de soya generalmente contiene un poco menos de calcio, pero triplica la cantidad de magnesio, que también es un mineral vital para mantener la salud ósea, y que muchos estadounidenses están consumiendo actualmente de acuerdo con las últimas directrices alimentarias de 2015 publicadas por el USDA.

Muchas personas son intolerantes a la lactosa y tienen problemas reales para digerir productos lácteos. Muchas menos personas tienen problemas para digerir la soja y los productos de soja.

# 9 “¿Pero no necesitamos leche de vaca para huesos saludables?”

No, las últimas investigaciones sugieren que la leche de soja es en realidad mucho mejor para la salud ósea.

La osteoperosis (huesos débiles / frágiles) es mucho más prevalente en los países con mayor consumo de leche de vaca, y más baja en los países con mayor consumo de productos de soja.

Se cree que las isoflavonas en la soja inhiben la descomposición de los huesos. Daidzein, una isoflavona que se encuentra en la soja, en realidad se usa para crear el medicamento ipriflavona, que se usa en toda Europa y Asia para tratar la osteoporosis.

Un estudio realizado por Erdman a principios de la década de 1990 inspiró los numerosos estudios que siguieron para investigar los posibles beneficios de la soja en la salud ósea. El estudio de Erdman se centró en mujeres posmenopáusicas que consumieron 40 g de proteína de soja aislada diariamente durante 6 meses. Erdman descubrió que estas mujeres habían aumentado significativamente la densidad mineral ósea en comparación con los controles.

Un estudio publicado en 2003 por la Oklahoma State University demostró que la proteína de soya era más efectiva en la formación de hueso y la retención de calcio dentro del cuerpo (excretando menos calcio en la orina) en comparación con la proteína de la leche. Además, los investigadores también descubrieron que los beneficios de la soja en la salud ósea eran más pronunciados en las mujeres posmenopáusicas que no estaban en terapia de reemplazo hormonal.

# 10 “Entonces, ¿de dónde vienen todos estos mitos antisoya?”

Bueno, la mayoría de las historias contra la soja se remontan a un solo grupo en los EE. UU. Llamado Weston A Price Foundation (WAPF).

Los mitos de la soya y la histeria y el WAPF son inseparables. Gran parte del miedo a la soja es el resultado directo de la desinformación diseminada por las implacables campañas anti-soya de WAPF.

El WAPF, registrado como una organización sin fines de lucro, es una operación multimillonaria que ejerce presión sobre la leche cruda y la carne de res alimentada con pasto. Sus miembros (a menudo agricultores) hacen contribuciones financieras y, a su vez, se benefician de la promoción de WAPF. Una de las estrategias actuales de WAPF para promover los intereses de la ganadería es un esfuerzo concertado para desacreditar el veganismo en general, y la soja en particular. Las ventas de soja han aumentado de $ 500 millones en 1992 a $ 5,200 millones en 2011. La industria de la soja se está expandiendo de manera exponencial, lo que representa una amenaza potencial para los productos que WAPF está tratando de vender. En respuesta, la Weston Price Foundation publica activamente artículos que propagan los supuestos peligros del consumo de soja, citando publicaciones clínicas y médicas en un intento por parecer creíbles.

El WAPF afirma estar dedicado a promover la “buena nutrición” mediante la restauración de productos animales ricos en nutrientes en la dieta, en particular la leche entera “cruda” sin pasteurizar. Afirma que la grasa animal saturada es esencial para una buena salud y que la ingesta de grasa animal y los niveles altos de colesterol no tienen ningún vínculo con la enfermedad cardíaca o el cáncer. Dicen que los vegetarianos tienen una esperanza de vida menor que los comedores de carne, y que históricamente los humanos siempre han comido grandes cantidades de grasa animal. Todo esto, por supuesto, contradice completamente a todos los principales organismos consultivos de salud en el mundo, incluida la Organización Mundial de la Salud, la Asociación Dietética Americana y la Asociación Médica Británica.

Esta organización marginal basada en los EE. UU. Cita constantemente estudios científicamente defectuosos para promover su propia agenda y ha sido capaz de utilizar la desinformación para influenciar a un gran número de consumidores, haciéndolos creer que la soja es un tipo de paria en la dieta.

Otro de los partidarios de la organización fue el Dr. Stephen Byrnes, quien publicó un artículo en la revista Ecologist afirmando que el vegetarianismo no es saludable y está destruyendo el medio ambiente. Se jactó de su alta dieta de grasas animales y su salud robusta, y lamentablemente murió de un derrame cerebral a los 41 años. Hubo más de 40 inexactitudes científicas en dicho artículo, incluida la cita errónea directa de los estudios científicos. Incidentalmente, el editor del ecologista, Zac Goldsmith, también es miembro honorario de la junta del WAPF.

Otro de los partidarios de la organización, Kaayla Daniel PhD, se sienta en la junta directiva y ha escrito un libro completo que ataca a la soja (” The Whole Soy Story “). Este grupo parece pasar más tiempo atacando a la soja que promoviendo los alimentos que dicen que deberíamos comer (leche cruda, crema, queso, huevos, hígado, etc. no pasteurizados).

Así que esto resuelve el misterio de dónde se origina la mayor parte de la desinformación anti-soja que se está propagando.

En realidad, no hay evidencia científica real de que el consumo de soja sea dañino para los humanos. La mayoría de lo que dice el WAPF es anecdótico, falso o basado en experimentos con animales científicamente defectuosos.

En primer lugar, se ha demostrado que los fitoestrógenos se comportan de forma diferente en diferentes especies, por lo que los estudios que implican la experimentación con animales no son aplicables a los humanos. En segundo lugar, los intestinos actúan como una barrera para los fitoestrógenos, por lo que los niveles de estimulación artificial en animales por inyección no tienen relevancia para los humanos. Finalmente, muchos de estos experimentos han expuesto a los animales a fitoestrógenos en niveles mucho mayores que los que absorben las personas que comen soja.

Conclusión

En resumen, puede elegir comer / beber productos de soja o elegir no hacerlo, esa es realmente su elección. Hay muchos otros alimentos nutritivos si decide no comer soja.

Pero, por favor, no ayuden a Weston A Price Foundation divulgando su información errónea y sus fallas científicas en Internet.

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La soja contiene isoflavonas, un tipo de fitoestrógeno que es 1000 veces más débil que el estrógeno humano y no se comporta exactamente como los estrógenos humanos en nuestros cuerpos. Las isoflavonas bloquean algunos de los efectos del estrógeno e imitan a los demás, lo que generalmente resulta en beneficios para la salud; también tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. La soya tiene el mayor contenido de proteína y grasa de cualquier leguminosa y tiene un alto contenido de hierro y fibra.
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SALUD DE LAS MUJERES: Se ha demostrado que la soya previene el cáncer de mama en las cantidades que se consumen en Asia. Una revisión de 2008 mostró que las mujeres que promediaban 1 taza de leche de soja / 1/2 taza de tofu por día tenían un 30% menos de riesgo de desarrollar cáncer de mama que las mujeres que evitaban la soja. La soja también se ha demostrado en muchos estudios para reducir el riesgo de recurrencia en sobrevivientes de cáncer de mama. Un estudio reciente mostró que los sobrevivientes de cáncer de mama que consumieron la mayor cantidad de soya tenían un 21% menos de riesgo de morir por cualquier causa durante el estudio de 9 años, en comparación con los consumidores con bajo contenido de soya. La soja reduce el riesgo de cáncer de endometrio y puede reducir los sofocos menopáusicos.
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SALUD DE LOS HOMBRES: una gran revisión sistemática de 2010 mostró que la soya no afecta los niveles de testosterona, la concentración de espermatozoides o la calidad de los espermatozoides. La soya puede reducir el riesgo de cáncer de próstata hasta en un 50%.
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TIROIDES: La soya no afecta la tiroides en personas con función tiroidea normal y niveles de yodo. Ya sea que comas o no soja, deberías satisfacer tus necesidades diarias de yodo (150 mcg / día). Si toma la hormona tiroidea, es posible que necesite una dosis ajustada si cambia su ingesta de soja.
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RIESGO CARDIOVASCULAR: La soya reduce la presión arterial y el colesterol LDL.

La proteína de soya es buena para la salud. Si bien hay concepciones erróneas sobre las isoflavonas de la soja y sus propiedades de imitación de los estrógenos o el funcionamiento de la tiroides, no hay pruebas concluyentes para demostrarlo. De hecho, las isoflavonas de soja son beneficiosas para la salud ósea y la reducción del colesterol.

La soja es la única proteína vegetal, que es proteína completa (es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales requeridos por los seres humanos). Sin embargo, la calidad de las proteínas de soja es un poco menor en comparación con las proteínas derivadas de la leche como el suero y la caseína. Además, su funcionalidad también es diferente.

Consulte el siguiente blog para obtener más información sobre las diferentes proteínas y su calidad:

Debate de proteínas: ¿Cuál proteína es la mejor?